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食堂承包公司做好清潔衛生很重要

發布日期:2018-08-23 11:12:00 作者: 點擊:1572



食品質量是餐飲管理的中心環節,但由於影響餐飲質量的因素很多,食品和飲料的質量控製使困難。首先,食品是基於手工勞動。無論是製作菜肴,或改善服務,主要是通過直覺的人控製,這是由主觀因素高度限製。有經驗的員工,精神狀態,物理特性,會對食品質量的影響。客房部的工作有顯著差異,較大的標準化很難做服務。第二,客人的大不同。俗話說:“眾口難調”,來自不同地區、不同生活習慣的客人,口味各異。這就不可避免地會出現相同的菜肴和服務,產生不同的結果。再次,依賴。酒店餐飲質量的綜合指標,食品質量的好壞不僅取決於市場的供應,而且還通過對酒店各方麵之間的關係的約束。有質量的菜,原料的質量的協調與合作直接相關的要求是非常嚴格的。從采購到粗糙,切,爐,服務,需要聯鎖與絲毫的傳遞,會產生缺陷。不僅如此,它還需要其他部門密切配合工程。

清潔許可證應懸掛於奪目處,從業人員應體檢、訓練合格後,持有用的健康證方可上崗。從業人員每年體檢一次,凡患有流行症都不得參與觸摸食物作業。 作業人員上班時應穿戴整齊的作業衣帽,並堅持個人清潔。 做好食堂承包表裏環境清潔,做到每餐一清掃,每天一清潔。 食用東西每天用後應洗淨,堅持潔淨,食(用)具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超越保質期的食物。 生、熟食物、製品、半製品的加工和寄存要有顯著符號,分類寄存,不得混放。 搞好操作間清潔,冷菜配餐所用東西有必要專用,並有顯著象征。 堅持庫房整齊,食物應做到有分類、有象征,離地離牆保管。 食堂要有防蠅、防鼠等辦法,謹防生物汙染。及時處置好廢物,廢物桶應有蓋和符號,搞好“三防”作業。